سعی کنید امروز کافهای پیدا کنید که منوی آن شامل برگر با نخود فرنگی یا قارچ نباشد.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، از گوشت های گیاهی به عنوان یک پیشرفت، اخلاقی و پاک یاد می شود، اما آیا واقعاً جدید است؟
در پشت این بسته بندی زیبا اغلب یک فرآیند پردازش عمیق قدیمی پنهان می شود که نخود یا سویا را به مواد خام برای آزمایشگاه های مواد غذایی تبدیل می کند. خیلی ها فکر می کنند وقتی چنین محصولی را می خرند، فقط شنیسل عدس فشرده می گیرند.
عکس: اینجا خبر
در حقیقت، آنها امولسیون های پیچیده ای هستند که در آنها پروتئین جداسازی شده، بافت، و طعم دهنده با طعم دهنده ها، عصاره های مخمر، و نمک ها برای رسیدن به آن خواسته umami است. این بد نیست، اما “فقط گیاهان باغ” نیست، همانطور که بازاریابان دوست دارند نقاشی کنند.
بخش مشکل این است که این محصولات اغلب به عنوان جایگزین های سالم به بازار عرضه می شوند. با این حال، برای دستیابی به آبدار و طعم، آنها را سخاوتمندانه با چربی (اغلب روغن نارگیل، غنی از اسیدهای اشباع شده) و نمک اضافه می کنند.
گاهی اوقات ارزش غذایی و محتوای کالری آنها بیشتر از گوشت سنتی است که ظاهراً جایگزین آن می شود. دور بعدی پروتئین های حاصل از حشرات و جلبک ها است.
در اینجا شکستن الگو حتی قوی تر است: آرد کریکت به شکل کوکی ها یا نوار اسپیرولینا. مغز و معده ما شورش می کنند، اگرچه از نظر تغذیه ای ممکن است بی عیب و نقص باشد.
این دیگر در مورد جایگزینی نیست، بلکه در مورد تغییر نام تجاری کامل مفهوم “غذا” است. پس آیا بازی ارزش شمع را دارد؟
برای سیاره و اخلاق، شاید بله. اما برای سلامت شخصی، کلید برچسب “گیاهی” نیست، بلکه توانایی خواندن مواد تشکیل دهنده پشت آن است.
یک همبرگر مصنوعی با بیست ماده افزودنی با یک بشقاب عدس با بلغور و سبزیجات تهیه شده در خانه یکی نیست. راز اصلی که در این مسابقه فراموش می شود این است که بشریت همیشه بهترین پروتئین های گیاهی را می شناسد.
اینها قارچ های معمولی هستند که بعد از پخت طعم گوشت اومی را می دهند. اینها حبوباتی هستند که به درستی پخته شده اند که بافت آنها در خورش یا رب می تواند فوق العاده غنی باشد.
سعی کنید به دنبال بسته بندی جادویی نباشید، بلکه به اصول اولیه بازگردید. قارچها و قارچهای صدفی را با پیاز و آویشن بپزید تا مایع کاملاً تبخیر شود – طعم غلیظی خواهید داشت که از گوشت قابل تشخیص نیست.
یا از عدس قرمز معمولی استفاده کنید که در 20 دقیقه پخت به لطیف ترین پوره تبدیل می شود، پایه ای ایده آل برای سس. طنز این است: برای داشتن آینده، گاهی اوقات فقط باید آنچه را برای مدت طولانی در شربت خانه ما بوده به یاد بیاوریم. و سپس روند مد از یک محصول مرموز به یک انتخاب آشپزی آگاهانه و ساده تبدیل می شود.
همچنین بخوانید
- اگر خمیر را با استفاده از خمیر دیروز ورز دهید چه اتفاقی می افتد: ترفند فراموش شده نانوایان خانگی
- چرا پلو شما تبدیل به فرنی می شود: اشتباهی مهلک در مرحله شستن برنج
